.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

   2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

   3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

   4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。