“清蒸滑鸡”是一道家常菜。它简便而味鲜,深得大众青睐。
【用料】
鸡块400克 菇件25克葱度15克姜花105克生油
2.5克 麻油2.5克 干生粉7.5克 味粉2.5克 精盐5克
【制法】
先把光鸡砍成鸡块。从背脊开刀分两边,每边再开3条,然后再砍成每件约重12克的长方形块,洗干净备用。
将砍好的鸡块倒在盆中,加入精盐和味粉拌匀,然后下菇件、姜花、生粉拌匀,最后才下生油、麻油,一齐拌匀,取出平铺在碟上。
把鸡放入蒸笼用中火蒸约12分钟,然后放上葱度再蒸半分钟取出便可。
为合乎要求。
“清蒸滑鸡”以汁清为熟的标志。一般视鸡肉色鲜光滑