文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴,它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。 口味:咸鲜味 刀工精细,软嫩清醇,入口即化。”
食材明细
主料
豆腐400克
辅料
冬笋25克
鸡胸脯肉50克
香菇25克
生菜15克
配料
盐5克
味精3克
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
文思豆腐的做法步骤
1将豆腐削去老皮。
2切成细丝。
3用沸水焯去黄水和豆腥味。
4先把鸡肉洗净。
5做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)
6将火腿肉切丝。
7香菇洗净和鸡肉切丝。
8把生菜洗净。
9切成细丝。
10冬笋切成细丝。
11将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸。
12放入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,放味精调味。
13盛入碗中,即可享用。
小窍门
1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3 块约重450 克;
2、此菜刀工精细,要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝