芹菜是生活中很常见的一种蔬菜,不管西芹还是水芹,通常我们都是吃芹菜的茎部,而芹菜叶我们则习惯性的当做厨房下脚料随手扔掉了。
翻遍各种美食菜谱,几乎所有关于芹菜的美味佳肴用到的也是芹菜茎,像西芹百合、西芹炒肉,哪怕是芹菜馅饺子,都不会用到芹菜叶。
今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:为何大家从来都不吃芹菜叶,是太脏了,还是没营养?告诉你原因。
芹菜有一股比较特殊的味道,尤其在芹菜叶的部位更加明显,可能很多人之所以不吃芹菜叶是无法接受它的味道。还有些人认为,吃芹菜叶跟“吃草”差不多,感觉怪怪的。
我们不妨先来对比看看,芹菜茎和芹菜叶的营养成分:
每100克芹菜茎,可以提供22大卡的热量、1.2克纤维素和4.5克碳水化合物;
每100克芹菜叶,可以提供35大卡的热量、2.2克纤维素和5.9克碳水化合物。
芹菜作为一种热量低、含水量高的食物,通常是大家减肥期间会多吃的蔬菜。不管芹菜茎还是芹菜叶,热量都很低,是可以放心吃的。
芹菜因为纤维素含量高,在便秘的时候都会大量吃芹菜,希望可以帮助肠胃蠕动,缓解便秘。芹菜叶纤维素含量要高于芹菜茎,对缓解便秘的帮助更明显。
其实芹菜叶里绝大部分的营养素,都高于芹菜茎:
比如胡萝卜素含量是芹菜茎的8.6倍,维生素A含量是芹菜茎的8.5倍、维生素C含量是芹菜茎的2.75倍。所以大家吃芹菜,不管茎还是叶子,都不要浪费都可以食用。
另外还有一点在值得称赞的,是芹菜叶钾元素含量会更高一些,大家都知道适当补充钾元素,对稳定血压,帮助身体排钠有帮助。所以高血压患者,可以多吃一些芹菜叶。
其实芹菜叶在西餐中会经常出现,意大利人认为,芹菜叶可用来改善血液循环不畅,还能缓解喉咙发炎。做烤肉和蔬菜汤时,也会放入一些芹菜叶来调味。
最后爆炸营养课堂的营养师,提醒大家:芹菜叶的草酸含量偏高,所以吃之前必须焯水烹制食用。搭配肉末、豆腐丁、蘑菇碎都食物一起炒制都没好吃。