中文名
家常辣子鸡丁
主要食材
鸡脯肉,荸荠,辣椒,毛豆(或青豆),姜末,辣豆瓣酱
分类
家常菜
口味
香辣
烹调指南
腌鸡脯肉时,要充分拌匀
配 料: 材 料:
鸡脯肉1块 荸荠6两
毛豆(或青豆)3大匙
姜末2大匙 辣豆瓣酱1大匙
调味料:
酒,糖,黑醋各1大匙 酱油,水各2大匙 太白粉1小匙 麻油,味精各少许
腌 料:*酱油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙
操 作: 1. 鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟.
⒉ 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟.
⒊ 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出.
⒋ 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出。
烹 调 指 南:腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐