每次将寿司放入嘴中时，你的眼前，有没有出现过女寿司师傅的身影？很少吧。这到底是为什么呢？这里告诉你，我们都不曾意识到的寿司料理界。

   你一定吃过寿司。在高度受日本文化影响的台湾，寿司在他们美味排行榜上绝对占有一席之地，男女老少都爱吃寿司。在中国大陆，寿司也越来越受到欢迎，并且总给人高档餐食的印象。但，你吃过女寿司师傅捏的寿司吗？咦，怎么女性站在吧台后当寿司师傅的画面好难想像，好有违和感？

   女性捏的寿司是次等寿司

   米其林三星餐厅（Sukiyabashi Jiro ）主厨小野二郎（ Jiro Ono ）与其长子小野祯一（ Yoshikazu Ono ）的寿司享誉国际，堪称寿司第一把交椅，其名气更于2014年4月23日美国总统欧巴马参访日本时，因安倍晋三的邀请而一同光顾，再次稳固其寿司之神的地位。

   在纪录片《寿司之神》中，大儿子小野祯一曾被问及为何店里没有女性师傅和女性学徒，小野祯一回答：“因为女性有月经，专业的寿司师傅要有稳定的味觉，但女性的月经会让味觉不稳定，所以女性无法担任寿司师傅。”

   纪录片《寿司之神》

   这是真的吗？研究指出，荷尔蒙的生理循环与周期改变的确会影响人的欲望，包含食欲与性欲。在月经期间，女性味蕾对甜味和苦味的敏感度会有所改变，继而也会影响饮食习惯和喜好。

   但，先不论上述有关味觉的科学根据，日本寿司界普遍认为，由于女性的手偏小，且温度偏高，所以不适合处理生食与海鲜。另外，日本女性化妆的频率和密度皆高，香水等美妆产品皆会影响寿司的品质，所以女性捏的寿司是次等寿司。在日本寿司界，女性不是在旁服侍的端茶服务生，就是在柜台结帐的小姐。女性真要上台面，若不是以客人的身分，就是以女体作为盘饰的人体寿司宴（女体盛）。

   寿司是男性主导的产业

   对于如何成为一位伟大的寿司师傅，小野祯一认为有些人生来对味觉和嗅觉就有高度的敏感度，这是与生俱来的天赋。（“ There are some who are born with a natural gift. Some havea sensitive palate and sense of smell. ”）

   显然，小野祯一口中所谓的「有些人」是指「有些男人」。

   就我个人的经验，女性的手不尽然都比男性小，且女性的手的温度通常都比男性的手的温度来得低。至于仪容，如长发、指甲油、香水和化妆，显然都是性别刻板印象的体现。如果说美妆产品会影响捏寿司的品质，这完全可以理解，但若说女性因为美妆产品而不适任寿司师傅，我想这个论点并不具任何说服力。

   日本首相安倍晋三自从2012年12月上任以来，一再强调安倍经济学（ Abenomics ）就是女性经济学（ Womenomics ），鼓励女性投入职场，加强女性劳动保障，相信女性劳动力会是振兴日本经济的良方。

   然而，不得不承认，日本的父权社会和性别成规仍是女性进入职场的一大阻碍，且很有可能会消弭政府政策的执行效率。日本历史悠久的性别刻板印象很难有效率地即时翻转，政府必须持续且有效地推动各式政策方针，才能慢慢地撼动日本社会固有的性别成见。

   在女性自主意识高涨，且领导人有心要透过女性参与劳动改善低迷的经济情势下，近年来，日本亦开始有寿司店主打女性寿司师傅的招牌，如Nadeshico Sushi ，或是以可爱寿司等不同行销方式，来挑战曾为男性主导的寿司文化。

   大家若有机会到日本，也可以考虑拜访各式寿司店品尝不分男女的寿司料理，功夫到底是否会因性别而有所影响，自己实际光顾鉴定，才最具有说服力。