黑巧克力外表呈棕褐色或棕黑色,是纯度最高的一种巧克力。其主要成分为可可固形物,糖和牛奶的比例较少,通常硬度较大,可可风味浓郁,口感微苦。黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的单宁有一点相似,当黑巧克力搭配高单宁的葡萄酒时,两种苦味互相叠加可能会带来不愉悦的口感。因此,在品尝黑巧克力时,应该选择单宁较低或果味较浓的葡萄酒来中和巧克力的苦味,例如:波特酒(Port)、晚收仙粉黛(Late Harvest Zinfandel)和基安帝圣酒(Vin Santo del Chianti)等。
2. 牛奶巧克力
牛奶巧克力外表呈浅棕色,其原料除了基础的可可粉之外还含有乳制品,是一种兼具可可和乳香风味的巧克力。奶油成分为牛奶巧克力增添了油脂,使其比黑巧克力更适合搭配葡萄酒。由于食物中的甜度会突显葡萄酒的苦涩和酸度,在搭配牛奶巧克力时推荐选择甜型的葡萄酒:塞图巴尔麝香加强甜酒(Moscatel de Setubal)、佩德罗-希梅内斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、奶油雪莉酒(Creamy Sherry)、拉斯多天然甜葡萄酒(Rasteau Vin Doux Naturel)、陈年年份波特(Aged Vintage Port)和路斯格兰麝香加强甜酒(Rutherglen Muscat)等。